Bayram öncesi vatandaşlar aktarın yolunu tuttu!

BUSE ATEŞ / BURSADA BUGÜN

Bursa'da vatandaşlar, süregelen bir gelenek olarak her sene kurban kesim görevini yerine getirdikten ardından kurban etini kıyma haline getirip yapılan ev sucuğunun içinde kullanılacak baharatlar için aktarların yolunu tutuyor.

Bursa'nın Osmangazi ilçesinde 13 yıldır aktar esnafı olan Cihan Özdemir, kurban bayramına sayılı günler kala vatandaşların sucuk baharatı için sıraya girdiklerini söyledi.

Son zamanlarda Tarım Bakanlığı'nın yayınladığı taklit ve tağşiş listelerinden sonra vatandaşların da hazır sucuklara güvenlerinin azaldığını ve kendi sucuklarını yaptırmaya daha çok yöneldiğini belirten Özdemir, sucuk baharatına taleplerin arttığını açıkladı.

"BURSA'DA ÇOK YAYGIN BİR GELENEK"

Özdemir, "Özellikle Kurban döneminde vatandaşlar, kendilerine ayırdıkları etlerin bir kısmını aktarlardan sucuk baharatı alarak evde kendi sucuklarını yapıyorlar. Bu da güven içinde tüketimi artırıyor. Bir kilo etin sucuk baharatı maliyeti 40 lira. 45 lira da bağırsağın maliyeti. Yani bir kilo sucuğu yapmak isteyen bir kişinin aktardan 85 liralık malzeme alması gerekiyor. Yapımı da şu şekilde, bağırsağı belli bir süre sıcak suda bekletip açtıktan sonra, etle baharatı harmanlıyorlar. Karışımı bir gün buzlukta bekletiyorlar. Sonra normal dolap kısmında bir gün bekletip askıya asıyorlar. Doğal yöntemle kurutuyorlar. Yani evde kendi sucuklarını yapıyorlar. Bunun normal zamanda da yapanı çok, ama Kurban zamanı daha da artıyor. Bazı köylerden gelip 50 kiloluk, 100 kiloluk malzeme alanlar oluyor. Tüm aile için büyükbaş hayvan kesip 50 kiloya kadar ayırıyorlar ve hepsini sucuk yapıyorlar. Bir yıl boyunca rahat rahat yemek için.

Bu olay Bursa'da çok yaygın ama Anadolu'nun birçok şehrinde de yapan var zaten. Hatta bazı kasaplar 'Getirin etinizi, biz çekip size sucuk yapalım' diyorlar. Ama bize gelenler genellikle güven meselesinden dolayı aktardan almayı tercih ediyor. Yani bu iş güvene dayalı" dedi.