Bursa'da sadece Ramazan'da ortaya çıkan sır

BUSE ATEŞ / BURSADA BUGÜN

Bursa'da Ramazan ayının simge lezzetlerinden biri olan Ramazan helvası, bu yıl da yoğun ilgi görüyor. 1960 yılında yapılmaya başlanan ve bugün üçüncü kuşakları tarafından üretilmeye devam eden helvanın tarifi ise yıllardır aile içinde sır gibi korunuyor.

ŞEHİR DIŞINDAN TALEBİ VAR

Sadece Ramazan ayında hazırlanan tatlı, Bursa dışından da sipariş alıyor. Telefonla talepte bulunan müşterilere imkanlar dahilinde gönderim sağlanıyor.

Tatlıcının emektar çalışanlarından Hacı Hasan Gülüm, 66 yıldır aynı özenle üretim yaptıklarını belirterek, "Bu tatlı sadece Ramazan ayına mahsus. İmalathanemizde düzen sadece bu ay için kuruluyor. Başka zaman yapılmıyor" dedi.

Helvanın en önemli özelliğinin ağızda dağılan pütürlü yapısı olduğunu belirten Gülüm, "Kaliteli yağ kullanıyoruz. Ürün bir kez kızartılır, aynı yağ tekrar tekrar kullanılmaz. Bu yüzden rengi altın sarısıdır" ifadelerini kullandı.

TARİFİ SIR GİBİ SAKLANIYOR

Tarifin neden açıklanmadığı sorusuna ise Gülüm, "Terkibini söylemiyoruz. Sır gibi saklıyoruz. Aynısını tutturamıyorlar. Ramazan helvası diye satılıyor ama gerçek olan budur" yanıtını verdi.

Eskiden tatlı çeşitlerinin sınırlı olduğunu, baklava ve diğer tatlıların yaygınlaşmasından önce bu helvaya yönelindiğini anlatan Gülüm, "Burası Bursa'nın ilk tatlıcısı. Nasıl kestane şekeri meşhursa, biz de Ramazan helvasında ilkiz," dedi.

Yaklaşık 65-70 yıllık geçmişe sahip Ramazan helvasının kilosu ise bu yıl 550 liradan satışa sunuluyor.

Bursa'nın köklü tatlı mirası arasında yer alan Ramazan helvası, her yıl olduğu gibi bu Ramazan'da da hem nostalji yaşatıyor hem de iftar sofralarını süslüyor.