Zeytinyağında tüketiciyi bekleyen tehlike! Sahte ve gerçek nasıl ayırt edilir?

FATİH MISIR / BURSADA BUGÜN

Bursa'nın en büyük tarımsal geçim kaynağı olan zeytin için hasat dönemi devam ederken, tüketicilerin ise bahçelerden toplanan zeytinlerden elde edilen taze zeytinyağı için arayışları arttı. Durum böyle olunca, piyasada sahte zeytinyağının riskide artarken tüketicilerin güvenilir kaynaklara yönelmesi ve alacakları ürünü basit duyusal testlerle kontrol etmesi hayati önem taşıyor.

İşte sofraların altın sıvısı olan gerçek zeytinyağını anlamanın en pratik yöntemleri:

Gerçek Zeytinyağı: Meyvemsi, hafif otumsu veya taze çimen, yeşil elma gibi aromalara sahiptir. Koku, taze ve doğaldır.

Sahte Zeytinyağı: Metalik, küf, boya veya yanık yağ gibi ağır ve kötü kokulara sahip olabilir. Kokusuz olması da bir sahtecilik göstergesi olabilir.

Gerçek Zeytinyağı: İçildiğinde, boğazda hafif bir yakıcılık hissi bırakır (genellikle yüksek antioksidan içeriğinden dolayı). Dil üzerinde hafif fındıksı ve meyvemsi bir tat bırakırken, aşırı yapışkan olmamalıdır.

Sahte Zeytinyağı: Genellikle tatsızdır veya ağızda aşırı yağlı, metalik veya sabunumsu bir his bırakır.

DONMA TESTİ:

Bir miktar zeytinyağını buzdolabında 0 ile -6°C arasında bekletin.

Gerçek Zeytinyağı: Yağın tamamının donması ve kristalleşmesi beklenir.

Sahte Zeytinyağı: Başka yağlarla (pamuk yağı vb.) karıştırılmışsa, yağın bir kısmı sıvı kalabilir veya homojen olmayan bir donma gözlemlenebilir.

SU TESTİ:

Bir bardak ılık suya bir miktar zeytinyağı ekleyin.

Gerçek Zeytinyağı: Baloncuklar çıkararak suyun yüzeyinde kalır.

Sahte Zeytinyağı: Baloncuk çıkarmadan su yüzeyinde kalabilir ve bir süre sonra suya karışmaya başlayabilir.

ZEYTİNYAĞINDA GÜVENİLİR ALIŞVERİŞ NASIL OLMALI?

Sahtecilikten korunmanın ilk adımı, doğru kaynaktan alışveriş yapmaktır. Tüketicilerin mağdur olmaması için dikkat etmesi gerekenler:

Zeytinyağınızı köklü, bilinen ve sertifikalı üreticilerden temin edin. Zeytinyağının kalitesini koruyan koyu renkli cam şişeler veya teneke ambalajları tercih edin. Işık, yağı bozar. Piyasada satılan ortalama fiyatın çok altında olan ürünler sahtecilik riski taşıyabilir. Ucuzluğa aldanmayın. Mümkünse yeni hasat ürünü olmasına dikkat edin. Etiketinde "Soğuk Sıkım" ibaresi olan, düşük ısıda üretilmiş yağlar besin değerini korur.